Fashion food
Je ne vous apprendrai rien en vous disant qu’en cuisine comme en mode, il y a des tendances, des buzz, des do and don’t.
On ne se rend pas forcément compte, mais certains aliments qu’on consomme sans réfléchir ne faisait pas partie de notre asssiette il y a quelques mois ou quelques années (ou à l’inverse d’autres tombent en disgrâce).
Il existe parfois des explications logiques (amélioration des conditions de transport, du conditionnement, brassage des cultures…) et puis parfois on assiste juste à des phénomènes de mode, issus d’une alchimie complexe, similaire à celles du domaine vestimentaire.
Que les choses soient bien claires: je suis loin d’être une pro de la cuisine, on m’offre même des cours, mais je vais essayer de voir les choses du point de vue de la “mangeuse” et non de la cuisinière.
Passage en revue des dernières modes:
-les macarons: quand j’étais petite, les macarons étaient des gâteaux aux amandes, plats et marrons, sans crème au milieu, sans couleurs et parfums rigolos (et les leggings s’appelaient encore des caleçons). Il y a quelques années, on a assisté au débarquement en force des macarons du XXIème siècle. Ils avaient tout pour plaire: le côté choupi des mini biscuits, les couleurs et les goûts variés et ludiques, quelques marques emblématiques permettant un snobisme indispensable à tout phénomène de mode (juste pour info pour les Parisiennes qui pensent que Ladurée font les meilleurs macarons, venez tester ceux de chez Bouillet à Lyon, on est un certain nombre à avoir comparé et préféré les seconds, même si les premiers n’ont pas fait long feu non plus!). Et pour l’instant ils tiennent bon. Mais je pense que la raison essentielle de cette durée, c’est avant tout que les macarons, c’est quand même vachement bon.
Macarons Seve (Lyon) que j’ai eu le (bon) réflexe de photographier avant leur disparition mystérieuse….
- les cupcakes: même phénomène que les macarons, dans des proportions plus réduites chez nous en France. Des mini gâteaux vraiment trognons avec plein de décos et de couleurs, même si les cupcakes ne sont pas tout à fait aussi bon (selon mon goût). Avec le cupcake, on est plus proche du gâteau que du biscuit par rapport au macaron.
Ces derniers temps, on observe une levée de bouclier anti cupcakes, comme en témoignent les sites Cupcakes are shit et Anti cupcake Company. Même le Times s’y met.
Si vous ne parlez pas anglais je vous traduis mon passage préféré du premier site:
“Il y a tellement de raisons de haïr les cupcakes. Pour commencer, ils ne font même pas la taille d’une tasse (”cup” en anglais). Ils sont d’inutiles, stupides petites choses qui sont l’équivalent alimentaire d’un idiot s’extasiant devant quelque chose d’horriblement mièvre comme un chaton qui s’endort dans une flûte de champagne pleine de papillons. (…)
Le cupcake est un moyen infaillible pour ne pas être crédible. Si vous êtes un adulte et vous faites la promotion des cupcakes, alors vous êtes l’équivalent d’un homme portant une perruque de Shirley Temple et des couches dans une aire de jeux demandant aux enfants de venir jouer avec lui.”
(désolée pour la traduction approximative, mais vous saisissez l’esprit)
- les soupes: on ne compte plus les bars à soupes un peu partout en ville. Oui, la soupe, l’objet d’un combat sans merci entre vos parents et qui a occupé les dix premières années de votre existence et vous occupe à nouveau si vous êtes maman. Le truc qu’aucun individu mesurant moins d’un mètre ne peut avaler sans grimace. Mais le truc à base de légumes, donc plutôt sain (même si ça se discute quand on voit la compo de certaines soupes), complètement dans la tendance. Le truc pratique en plus: facile à faire, facile à emporter, facile de jongler avec les aliments pour varier les saveurs. Avant la soupe toute prête se trouvait uniquement en supermarché, maintenant elle fait aprtie de la carte de la plupart des snacks. Bref 20/20. Sauf que la soupe en été, bof bof, du coup nouveau phénomène:
- les soupes froides: au début, la soupe froide, c’était celle de votre assiette que vous contempliez désespérée car vous n’aviez pas le droit de quitter la table avant d’en venir à bout. Puis est apparu le gaspacho. Comme il a été bien accueilli, il a appelé son copain le velouté froid de concombre qui lui-même a contacté la soupe froide carotte cumin qui elle même… etc. Comme ses copines chaudes, les soupes froides sont top fashion, diététiques, pratiques… bref elles ont tout bon.
- les sushis: là on ne peut plus trop parler de phénomène temporaire, on a la preuve que c’est durable, et tant mieux d’ailleurs j’adore ça. Toujours les mêmes qualités: pratiques, petits, frais et sains. Quand j’étais petite, la bouffe asiatique c’était les nems et les rouleaux de printemps. Le drame du thon rouge et du saumon vont-ils casser cette image de produits “in”? Pour l’instant ça n’en prend pas le chemin.
Bref, on résume, pour être un aliment fashion, soyez au choix petit/liquide/coloré/déclinable.
Ils n’ont pas encore détrôné les pizzas et les sandwichs mais ils font partie de notre paysage alimentaire.
Voilà, j’ai choisi les plus emblématiques, il y a plein d’autres aliments qui ont débarqué dans nos assiettes. Il y en a sûrement plein d’autres, je vous laisse compléter. Selon vous, qu’est ce qui va durer et qu’est-ce qui va faire pschittt?
Il y a aussi la présentation qui peut être l’objet d’une mode. Je pense par exemple aux verrines. Pour le cocktail de notre mariage, il y a 4 ans, on galérait à trouver des traiteurs qui en proposent (et à un prix décent). Aujourd’hui on en voit partout, tout le monde (même ma grand-mère!) s’y est mis. On frôle l’overdose.
Ah mon avis les macarons on un bel avenir devant eu, par contre je n’en dirais pas autant des cupcakes, à moins que quelqu’un lance des boutiques de cupcakes qui deviendraient super connues, comme ladurée par exemple pour les macarons….
Dessert, bravo pour cet article. Un de tes meilleurs !
(ok, je suis pas hyper objective, mon intérêt allant plus naturellement vers la cuisine que vers les fards Mac et autres vernis O.P.I. :-D).
Je suis totalement d’accord avec toi.
Je ne vois pas grand chose à rajouter.
Je n’ai pas encore goûté de cupcake, mais ça me fait pas plus envie que ça (parait que c’est lourd) alors que les macarons (surtout ceux de Sève, Bouillet j’ai pas eu l’occasion de goûter), mmmmh…
Si, peut être les pâtes à emporter ? C’est pas de la haute cuisine, mais plus sain qu’un macdo (enfin j’espère) et moi qui adoooore les pâtes, ça me va bien, comme mode, j’espère que ça va durer… (bon j’en mange rarement en dehors de chez moi mais ça m’est arrivé et j’ai apprécié).
Par contre, on ne peut pas frôler l’overdose de verrines, c’est tellement meilleur que les carrés de mie de pain avec un oeuf de caille et une rondelle de concombre…
(enfin quand c’est bien fait, mais celles du mariage de ce WE étaient à se taper le c** par terre, donc…)
Ça y est j’ai faim…
Les filles, est-ce que vous savez où on peut trouver des bons cupcakes à Lyon ? Je connais uniquement ceux de Bouillet (et de Picard…)
Effectivement, ces plats sont tellement présents dans notre habitudes culinaires, qu’on en oublie leur présence récente !
Perso j’adore les sushis depuis déjà pas mal d’années (mais étant grande fan du japon, ce n’est pas étonnant).
Les macarons, je pense que j’ai suivi la mode comme tout le monde (mais j’avoue que les miens au chocolat sont aussi pas mal :p Faut que je goute ceux de Bouillet, à ma grande honte je n’en ai encore jamais mangé !).
et les cupcakes, ça ne me donne pas du tout envie, ça fait gâteau américain bourré de colorants…
Quand aux soupes, cette mode m’a réconcilié avec (froide ou chaude) et pour une fois que ça peut nous faire du bien
@AnnC : oui, les pâtes à emporter aussi ! ça c’est carrément récent comme mode aussi mais c’est bien pratique en hiver quand t’en a marre des sandwiches froids !
@Sunbeam : je n’ai jamais testé (vu que je ça ne me tente pas !) mais à Lyon, il y a “Candy Cookie Boulevard”. C’est au 20 rue Lanterne dans le 1er.
pour info : http://www.lyonresto.com/restaurant-Lyon/restaurant-Candy-Cookie-Lyon/restaurant-Candy-Cookie-Lyon-6004.html
@La Sauterelle: ah oui les verrines, ça c’est de la mode récente!
@Phyphy: en plus le nom de notre blog est trompeur
@AnneC: oui les pâtes à emporter, y a des amrchands partout c’est vrai!
@CamilleM: et moi donc!
@sunbean: je crois que waffo a trouvé ton bonheur
@waffo: merci pour l’adresse, moi non plus ça ne me dit rien les cupcakes, ça fait bourratif et chimique, mais faudrait que je teste.
Et je rajoute les smoothies bien sûr!!!!
Les macarons, c’est quand même très largement surévalué, je crois que l’aspect rigolo a beaucoup aidé au retour en grâce de cette patisserie traditionnelle…
les prochaines tendances lourdes, je ne sais pas, mais c’est vrai que c’est toujours amusant de voir des plats qui ont été originaux devenir à la mode, puis communs.
Quand j’étais petit, le saumon était très rare, et très cher, et le cabillaud pas cher (et pas bon), les choses ont depuis évolué…
Le début des années 80 a aussi marqué la démocratisation du foie gras, rareté hors de prix à l’époque, aujourd’hui produit de luxe courant qu’on trouve jusque dans des mauvaises salades de brasserie.
Côté desserts, et plus récemment, la panna cotta, dont j’étais un des fiers et rares amateurs, est devenue très, très commune (tout comme les muffins anglais d’ailleurs).
Je mettrais bien une petit pièce sur les bagels, qui commencent à apparaître, comme future tendance !
Personne ne parle des frites?
Ici à Bruxelles, nous avons pléthore d’Exqui et autres Pulp pour manger au choix 1/bio, 2/ végétarien 3/ sain, etc…Mon gros reproche : tout cela manque de frites, et est quand même super cher (genre 8 EUR pour un sandwich et des légumes). Mais c’est bion.
Quant aux macarons, ma fille adore cela, mais je me demande bien pourquoi…
Sinon, hier, j’ai mangé à la cantine scolaire pour voir, et c’était délicieux, même si la soupe tiède était un peu décevante.
Je vote pour les sushis, les macarons et les smoothies !
Et je prie pour que la future mode soit celle des nouilles asiatiques dans des boites en carton, comme dans les series americaines - vous voyez ce dont je parle ? Les pates s’en sont rapprochees… on y est presque…. r’allez, encore un petit effort, les marketeux !
Ah oui !!! Les bagels … A suivre !!
Quelqu’un aurait une bonne recette ?
Oui rajoutons les smoothies en effet, mais aussi le thé. N’est-il pas devenu “in” d’aller chez Kusmi Tea par exemple? Alors que dans mes souvenirs, il y a quelques années, le thé avait une image plus vieillote non?
[Super article, j'adore ^^]
Merci Waffo
Euh… plein de colorant les cupcakes?! Oui comme les macarons, non? Ah oui c’est ça comme les macarons!!! D’ailleurs il y en a des naturels et même des bio.
Moi, je suis adepte de toute ces tendances, enfin presque parce que je suis intolérante au gluten donc les pâtes c’est raté pour moi dommage. Mais sushi, macaron j’adore et les cupcakes, je les fait moi même (sans gluten) le plaisir c’est d’inventer, de mélanger les classiques américain aux classiques français: cupcake façon fraisier, tarte tatin, citron meringué…
Attention les filles à force de chauvisme on en devient vite ridicule ; il est beau le mouton français… Toujours aussi idiot! bêêêee